IL PROCESSO DI VINIFICAZIONE E SPUMANTIZZAZIONE

Le uve raccolte vengono pigiate mediante presse pneumatiche a pressatura soffice. Il mosto ottenuto viene lasciato riposare per una notte. Il giorno seguente, la parte limpida viene mandata alle vasche di fermentazione che sono termocondizionate, la parte torbida, dopo filtrazione, viene unita alla limpida.

A questo punto vengono aggiunti i lieviti selezionati di Prosecco e inizia la fermentazione alcolica ad una temperatura tra i 18° - 19°C. Questa fermentazione dura circa 8-10 giorni al massimo in base all'annata. A fermentazione ultimata il nuovo vino viene centrifugato e successivamente filtrato per essere messo a riposo in stoccaggio in contenitori di acciaio inox.

Per produrre Prosecco Frizzante e Spumante, si devono utilizzare speciali serbatoi di acciaio inox a tenuta di pressione, che si chiamano autoclavi. Per iniziare questo processo preleviamo il Prosecco base (gradazione alcolica circa 9,50%) dalle vasche di stoccaggio, lo immettiamo nelle autoclavi assieme a lieviti di Prosecco più zucchero di canna per produrre spumante, mentre per produrre frizzante (per obblighi legislativi italiani) al posto dello zucchero dobbiamo usare mosto concentrato d'uva. Affinché il processo di fermentazione inizi è indispensabile che il vino con lieviti e zucchero raggiunga i 18° - 20°C di temperatura. Quando il nuovo spumante o frizzante ha raggiunto la pressione, l'alcool e il residuo zuccherino da noi desiderato, mediante refrigerazione blocchiamo la fermentazione alcolica e nello stesso tempo facciamo iniziare la stabilizzazione tartarica (minimo 10 giorni) al nuovo prodotto. Ora sia lo spumante che il frizzante sono pronti per essere imbottigliati.